Cremiges Süßkartoffel-Satay-Curry

Schritt 1:

Den Knoblauch schälen. Die Stiele der Chilischoten entfernen. Den Ingwer schälen und grob hacken. Die Zwiebel grob hacken. Für die Currypaste alle Zutaten in einen Zerkleinerer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer groben Paste verarbeiten.

Schritt 2:

Das Olivenöl in einem großen, tiefen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Currypaste hinzufügen und 15–20 Minuten anbraten, bis sie goldbraun ist und ihr Aroma entfaltet.

Schritt 3:

Die Süßkartoffeln in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Den Tofu abtropfen lassen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Süßkartoffeln, Tofu, Erdnussmus, Ahornsirup, Tamari und Kokosmilch unterrühren. Die leere Kokosmilchdose zur Hälfte mit Wasser füllen und ebenfalls in den Topf geben.

Schritt 4:

Die Kichererbsen bzw. weiße Bohnen abgießen. Alles zum Köcheln bringen und 30 Minuten garen. Nach 15 Minuten die Kichererbsen bzw. weiße Bohnen hinzufügen. Regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Das Curry ist fertig, sobald die Süßkartoffeln weich und die Sauce schön eingedickt ist.

Schritt 5:

Den Babyspinat grob hacken. Die Limettenschale fein abreiben und die Limetten auspressen. Den Koriander und die Erdnüsse grob hacken. Den Babyspinat unterrühren, bis er zusammenfällt, anschließend Limettenschale und Limettensaft hinzufügen. Das Curry auf Schüsseln verteilen und nach Belieben mit Koriander und Erdnüssen garnieren. Besonders lecker schmeckt es mit gedämpfter Quinoa und Brokkolini.