Zucchini und Kartoffelgratin

Schritt 1:

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Cashewkerne in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und mindestens 15 Minuten einweichen lassen.

Schritt 2:

Während die Cashewkerne einweichen, die Kartoffeln und Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Die Zucchini bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.

Schritt 3:

Sobald die Gemüsebrühe etwas abgekühlt ist, diese zusammen mit den übrigen Zutaten für die Sauce in den Mixer geben und alles zu einer besonders cremigen Sauce pürieren​. 

Schritt 4:

Den Boden einer Auflaufform mit einer dünnen Schicht Kartoffelscheiben auslegen und anschließend eine Schicht Zucchinischeiben darauf verteilen. Etwa ein Drittel der Sauce gleichmäßig darüber verteilen.​ Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, bis die gesamte Sauce und alle Zucchinischeiben aufgebraucht sind. Mit einer letzten Schicht Kartoffelscheiben abschließen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5:

Das Gratin 50–60 Minuten im Ofen backen, bis die Kartoffeln weich sind.

Schritt 6:

Sobald die Kartoffeln gar sind, die Ofentemperatur auf 200 °C oder 425 °F erhöhen und die Grillfunktion einschalten. Das Gratin weitere 5 Minuten unter dem Grill überbacken, bis die Oberfläche knusprig ist.