Zucchini und Kartoffelgratin

Schritt 1:

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Cashewkerne in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und mindestens 15 Minuten einweichen lassen.

Schritt 2:

Während die Cashewkerne einweichen, die Enden der Zucchini entfernen. Kartoffeln und Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Die Zucchinischeiben bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.

Schritt 3:

Nach 15 Minuten die Cashewkerne abgießen und in einen leistungsstarken Mixer geben. Sobald die Brühe etwas abgekühlt ist, diese zusammen mit den restlichen Zutaten für die Sauce dazugeben und alles zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren. Anschließend die Kartoffeln abgießen.

Schritt 4:

Den Boden einer Auflaufform mit einer dünnen Schicht Kartoffelscheiben auslegen und anschließend eine Schicht Zucchinischeiben darauf verteilen. Etwa ein Drittel der Sauce gleichmäßig darüber verteilen.​ Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, bis die gesamte Sauce und alle Zucchinischeiben aufgebraucht sind. Mit einer letzten Schicht Kartoffelscheiben abschließen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5:

Das Gratin 50–60 Minuten im Ofen backen, bis die Kartoffeln weich sind.

Schritt 6:

Sobald die Kartoffeln gar sind, den Backofen auf 200 °C Grillfunktion stellen. Anschließend weitere 5 Minuten grillen, bis die Oberfläche knusprig ist.