Cremiger Brokkoli-Nudelauflauf

Portionen

2-4

Zubereitungszeit

60 Min.

Zutaten für die Pasta

Pasta (3 Portionen; wir haben Makkaroni verwendet)
Brokkoli, in kleine Röschen geteilt, den Strunk grob gehackt
Lauch in dünne Scheiben geschnitten
Butterbohnen, abgetropft und abgespült
tiefgekühlte Erbsen aufgetaut
Olivenöl
Cashews
Gemüsebrühe-Würfel
Vollkornsenf
Hefeflocken
Meersalz und schwarzer Pfeffer

Zutaten für das Topping

Sauerteigbrot
Grünkohl
Olivenöl
Meersalzflocken

Cremig, herzhaft und mit einer goldbraunen, knusprigen Kruste – unser Brokkoli-Nudelauflauf steckt voller Gemüse und überzeugt mit viel Geschmack. Brokkoli, Erbsen, Lauch und Butterbohnen werden in einer herrlich cremigen Sauce aus Cashewkernen, körnigem Senf und Hefeflocken kombiniert. Ein Gericht, das garantiert zum neuen Familienliebling wird.

Schritt 1:

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Cashewkerne und den Gemüsebrühwürfel in einen leistungsstarken Mixer geben und mit 400 ml kochendem Wasser übergießen. 5–10 Minuten einweichen lassen.

Schritt 2:

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Pasta hinzufügen und 5 Minuten kochen.

Schritt 3:

Brokkoli und Lauch zur Pasta geben, das Wasser erneut aufkochen lassen und den Topf anschließend sofort vom Herd nehmen. Alles abgießen und in eine mittelgroße ofenfeste Form geben. Butterbohnen, Erbsen und Olivenöl unterrühren.

Schritt 4:

Senf, Hefeflocken, eine Prise Salz und reichlich schwarzen Pfeffer zu den Cashewkernen und der Gemüsebrühe in den Mixer geben und alles zu einer glatten Sauce pürieren. Die Sauce über die Pasta gießen, alles gut vermengen und anschließend abschmecken. Bei Bedarf nachwürzen.

Schritt 5:

Für das Topping das Brot in einer Küchenmaschine zu groben Semmelbröseln zerkleinern. Den Grünkohl hinzufügen und kurz mitmixen. Olivenöl und eine Prise Salz unterrühren und die Mischung gleichmäßig über der Pasta verteilen. Den Auflauf 25–30 Minuten backen, bis das Topping goldbraun und knusprig ist.