Karotten- und Kichererbsenburger

Schritt 1:

Die Quinoa mit 200 ml Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Anschließend die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa gerade gar ist. Vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Schritt 2:

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Karotten grob raspeln. Die Kichererbsen abgießen. Den Tofu abtropfen lassen und grob raspeln. Korianderstiele und -blätter grob hacken. Die Limettenschale fein abreiben und die Limette auspressen. Die gekochte Quinoa mit Karotten, Kichererbsen, Tofu, Koriander, Haselnüssen, Limettenschale, Harissapaste, Kreuzkümmelsamen und 1 TL Salz in eine Küchenmaschine geben und zu einer groben, formbaren Masse verarbeiten.

Schritt 3:

Die Masse zu 8 Patties formen und auf ein Backblech ohne Backpapier legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und 25–30 Minuten im Ofen backen, bis die Patties goldbraun sind. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, damit sie ihre Form besser behalten.

Schritt 4:

Für die optionale Garnitur den Kokosjoghurt mit etwas Limettensaft und einer Prise Salz verrühren. Die Gurke und die Tomate in dünne Scheiben schneiden. Den Salat waschen und grob zerpflücken. Die Brötchen halbieren und den Kokosjoghurt auf den Brötchenhälften verteilen. Mit Gurke, Tomate, Salat und den Patties belegen.