Cremiges Süßkartoffel-Satay-Curry

Portionen

2-4

Zubereitungszeit

60 Min.

Zutaten für die Currypaste

Knoblauchzehen , geschält
rote Chilischoten (oder getrocknete Chiliflocken)
kleines Stück Ingwer (ca. 30 g), geschält und grob gehackt
braune Zwiebel, grob gehackt
gemahlene Kurkuma
Currypulver
feines Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (zum Servieren)

Zutaten für das Curry

Olivenöl
Süßkartoffeln, in ca. 3 cm große Stücke geschnitten
fester Tofu, abgetropft und in 1 cm große Würfel geschnitten
Erdnussmus
Ahornsirup (optional)
Tamari
Kokosmilch
Kichererbsen aus der Dose oder Butterbohnen
Babyspinat, grob gehackt
Limetten Schale abgerieben und ausgepresst
Koriander grob gehackt (zum Garnieren)
Erdnüsse grob gehackt

Dieses cremige Satay-Curry ist aktuell der absolute Favorit im DE-Team! Wir sind alle begeistert davon und sind sicher, dass es auch euch schmecken wird. Es steckt voller Geschmack: mit Ingwer, Knoblauch, aromatischen Gewürzen, Chili, cremiger Kokosmilch, Süßkartoffeln, Erdnussmus und frischer Limette. Besonders lecker schmeckt es zusammen mit gedämpfter Quinoa und Brokkolini.

Schritt 1:

Für die Currypaste alle Zutaten in einen Zerkleinerer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer groben Paste verarbeiten.

Schritt 2:

Das Olivenöl in einem großen, tiefen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Currypaste hinzufügen und 15–20 Minuten anbraten, bis sie goldbraun ist und ihr Aroma entfaltet.

Schritt 3:

Süßkartoffeln, Tofu, Erdnussmus, Ahornsirup, Tamari und Kokosmilch unterrühren. Die leere Kokosmilchdose zur Hälfte mit Wasser füllen und ebenfalls in den Topf geben.

Schritt 4:

Alles zum Köcheln bringen und 30 Minuten garen. Nach 15 Minuten die Kichererbsen hinzufügen. Regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Das Curry ist fertig, sobald die Süßkartoffeln weich und die Sauce schön eingedickt ist.

Schritt 5:

Den Babyspinat unterrühren, bis er zusammenfällt, anschließend Limettenschale und Limettensaft hinzufügen. Das Curry auf Schüsseln verteilen und nach Belieben mit Koriander und Erdnüssen garnieren. Besonders lecker schmeckt es mit gedämpfter Quinoa und Brokkolini.

Ella's Tipp:
Für noch mehr Geschmack und eine bessere Konsistenz kannst du Kichererbsen aus dem Glas statt aus der Dose verwenden. Gib die Kichererbsen zusammen mit der Flüssigkeit aus dem Glas in den Topf, anstatt die leere Kokosmilchdose zur Hälfte mit Wasser zu füllen.