Risotto mit geröstetem Kürbis und knusprigem Salbei

Schritt 1:

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und jede Hälfte in 8 Spalten schneiden. Die Hälfte des Salbeis in Streifen schneiden.

Schritt 2:

Den Kürbis mit dem in Streifen geschnittenen Salbei, den Thymianblättchen und etwas Olivenöl auf einem großen Backblech vermengen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 40–45 Minuten im Ofen rösten, bis der Kürbis goldbraun ist.

Schritt 3:

2 EL Olivenöl in einem flachen Schmortopf bei niedriger Hitze erhitzen. Die restlichen Salbeiblätter dazugeben und 3–5 Minuten braten, bis sie knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 4:

Die Knoblauchzehen zerdrücken, den Lauch in dünne Scheiben schneiden und den Staudensellerie fein würfeln. Den Knoblauch in denselben Topf geben, bei Bedarf etwas mehr Olivenöl hinzufügen, und 3–4 Minuten braten, bis er goldbraun ist. Lauch, Staudensellerie und eine Prise Salz dazugeben und 10–15 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.

Schritt 5:

Die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. Den Risottoreis dazugeben und 2–3 Minuten mitgaren, bis die Reiskörner leicht glänzen. Die warme Gemüsebrühe nach und nach unter häufigem Rühren zugießen, bis der Reis bissfest und das Risotto cremig ist. Das dauert etwa 30 Minuten.

Schritt 6:

Von der Hälfte der Kürbisspalten die Schale entfernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken. Die restlichen Kürbisspalten in große Stücke schneiden. Den zerdrückten Kürbis unter das Risotto rühren und anschließend die Kürbisstücke unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren.