Risotto mit geröstetem Kürbis und knusprigem Salbei

Schritt 1:

Den Backofen auf 180 °C Umluft oder 390 °F vorheizen. Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und jede Hälfte in 8 Spalten schneiden.

Schritt 2:

Den Kürbis mit dem in Streifen geschnittenen Salbei, dem Thymian und einem Schuss Olivenöl auf einem großen Backblech vermengen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend 40–45 Minuten im Ofen rösten, bis der Kürbis goldbraun ist.

Schritt 3:

2 EL Olivenöl in einem flachen Schmortopf bei niedriger Hitze erwärmen. Den restlichen Salbei hinzufügen und 3–5 Minuten knusprig braten. Anschließend aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 4:

Lauch, Sellerie und eine Prise Salz hinzufügen und 10–15 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.

Schritt 5:

Den Reis hinzufügen und 2–3 Minuten mitgaren, bis die Körner leicht glänzen. Die warme Gemüsebrühe nach und nach unter häufigem Rühren zugießen, bis der Reis al dente und das Risotto cremig ist. Das dauert etwa 30 Minuten.

Schritt 6:

Von der Hälfte der Kürbisspalten die Schale entfernen​ und das Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken. Die übrigen Kürbisspalten in große Stücke schneiden. Den zerdrückten Kürbis unter das Risotto rühren und anschließend die größeren Kürbisstücke hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren.