Ella's Family Gemüseeintopf

Portionen

2-4

Zubereitungszeit

60 Min.

Zutaten

Olivenöl
Schalotten fein gewürfelt
Karotten fein gewürfelt
Staudensellerie fein gewürfelt
Knoblauchzehen, dünne Scheiben oder fein gehackt
gemischte getrocknete Kräuter
Tomatenpüree
Lorbeerblätter
Gemüsebrühe-Würfel
Linsen, abgetropft und abgespült
Kichererbsen, abgetropft
gehackte Tomaten
Kokosmilch
Ahornsirup
Tamari
Spinat
Meersalz und schwarzer Pfeffer

Der Eintopf steckt voller pflanzlichem Eiweiß, sättigendem Gemüse, cremiger Kokosmilch und nährstoffreichem Spinat. Außerdem lässt er sich hervorragend im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren und eignet sich damit perfekt zum Vorkochen für eine stressige Woche.

Schritt 1:

Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Schalotten, Karotten, Staudensellerie, Knoblauch und eine Prise Salz hinzufügen und 15–20 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.

Schritt 2:

Getrocknete Kräuter, Tomatenmark, Lorbeerblätter, Gemüsebrühwürfel, Linsen, Kichererbsen, gehackte Tomaten und Kokosmilch unterrühren. Die leere Tomatendose zur Hälfte mit Wasser füllen und ebenfalls in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen, anschließend die Hitze reduzieren und den Eintopf ohne Deckel 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwa um ein Drittel reduziert ist.

Schritt 3:

Ahornsirup und Tamari unterrühren. Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Schritt 4:

Den Eintopf auf Schüsseln verteilen und sofort servieren. Er schmeckt pur ebenso lecker wie mit Ofenkartoffeln, Naturreis oder Pasta.

Ella's Tipp:
Dieses Rezept lässt sich hervorragend aufbewahren (der Geschmack wird mit der Zeit sogar noch intensiver): In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich der Eintopf bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.