Cremiges Kartoffel-Rosenkohl-Lauch-Gratin

Schritt 1:

Die Cashewkerne in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend abgießen.

Schritt 2:

Während die Cashewkerne einweichen, den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln in sehr dünne, etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffelscheiben hineingeben. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und ausdampfen lassen.

Schritt 3:

Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Rosenkohl fein schneiden. Den Rosmarin fein hacken. In der Zwischenzeit 1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Lauch und Rosenkohl hinzufügen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Den Rosmarin dazugeben und weitere 30 Sekunden mitbraten, bis er sein Aroma entfaltet.

Schritt 4:

Die Zitrone auspressen. Die eingeweichten Cashewkerne zusammen mit der Gemüsebrühe, dem Haferdrink, den Hefeflocken, dem Senf, dem Zitronensaft und dem Knoblauch in einen Mixer geben und zu einer glatten Sauce pürieren.

Schritt 5:

In einer rechteckigen Auflaufform (ca. 25 × 20 × 6 cm) zunächst eine Schicht Kartoffeln verteilen, darauf eine Schicht der Lauch-Rosenkohl-Mischung und anschließend eine Schicht Sauce geben. Die Schichten aus Kartoffeln, Lauch-Rosenkohl-Mischung und Sauce wiederholen. Mit einer letzten Schicht Lauch und Rosenkohl abschließen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und 40–45 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und der Rosenkohl leicht gebräunt sind.