Bananen-Blaubeer-Frühstücksmuffins

Portionen

4-6

Zubereitungszeit

60 Min.

Süßes

Kuchen & Torten

Zutaten

Bananen
Mandelmilch
Ahornsirup
Vanillepulver
Kokosöl
Weizenmehl
Kokoszucker
Natron
Backpulver
gefrorene Blaubeeren

Diese Frühstücksmuffins lassen sich ideal vorbereiten und sind perfekt, wenn es morgens schnell gehen muss oder du am Nachmittag einen kleinen Energieschub brauchst. Banane und Heidelbeeren verleihen den Muffins eine natürliche Süße und machen sie gleichzeitig angenehm sättigend und energiereich.

Schritt 1:

Backofen auf 180 °C Umluft / 350 °F vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Mulden mit Förmchen auslegen.

Schritt 2:

3 Bananen in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel zu einer glatten Masse zerdrücken.

Schritt 3:

Mandelmilch, Ahornsirup, Vanillepulver (falls verwendet) und Kokosöl hinzufügen und gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Schritt 4:

Mehl, Kokoszucker, Natron und Backpulver hinzufügen und alles gründlich zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend die gefrorenen Blaubeeren unterheben.

Schritt 5:

Die Mischung in die Muffinförmchen füllen. Die übrige Banane in Scheiben schneiden und je ein Stück auf jeden Muffin legen. 25–30 Minuten backen, bis die Muffins durchgebacken sind.

Ella's Tipp:
Sehr reife Bananen eignen sich für dieses Rezept am besten.